在这篇文章中我们将简要地集中讲述鸡蛋的内部质量。我们通过测试以确定蛋黄的品质。首先必须研究蛋黄的质量，特别是评估蛋黄颜色和蛋黄指数。 鸡蛋内部品质：蛋黄颜色。蛋黄的颜色是消费者在购买时非常看重的一个方面。蛋黄的颜色主要是由于叶黄素和在较小程度上胡萝卜素，以及其他色素。在工业化家禽养殖中，更常见的是颜色较浅的蛋黄，但这并不意味着它们的营养价值较低。
鸡蛋内部品质：蛋黄指数。蛋黄指数与蛋黄的高度和直径有关，以百分比表示。这表明鸡蛋的质量更高，因此指数越高，鸡蛋越新鲜，因为蛋黄会更紧密，失去的水分会更少。
蛋黄指数的计算：蛋黄高度除以蛋黄直径。
正常蛋黄指数约为0.40 -0.42。当这个数字超过，这意味着蛋黄下降，因为蛋黄膜变得更有弹性，失去了更多的水或水分。
如果要确定蛋黄的质量，我们根据罗氏等级和蛋黄指数作为鸡蛋新鲜度的衡量标准来评估颜色，那么要确定蛋白质的质量，我们必须用到哈夫单位。
哈夫单位是根据蛋重和浓厚蛋白的高度计算出的衡量禽蛋新鲜度的一种方法，其计算公式为：Hu=100L
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